حمض الستريك

حمض الستريك هو حمض عضوي ضعيف بلوري أبيض، يوجد في معظم النباتات والعديد من الحيوانات كوسيط في التنفس الخلوي. يحتوي حمض الستريك على ثلاث مجموعات كربوكسيل، مما يجعله حمضًا كربوكسيليًا، وبشكل أكثر تحديدًا حمضًا ثلاثي الكربوكسيل. ويعود أصل اسم الحمض إلى كلمة «سيتروس»، المشتقة من الكلمة اليونانية «كيدروميلون» التي تعني تفاحة البطيخ، في إشارة إلى ثمرة الأترج. وتذكر النصوص اليونانية «كيتрон» أو «كيتريون» أو «كيتريوس» للدلالة على ثمرة الأترج، وهي ثمرة مستطيلة يبلغ طولها عدة بوصات وتنمو على شجرة شجيرية من نوع Citrus medica. يحتوي الليمون والليمون الأخضر على نسبة مرتفعة من حمض الستريك، وقد تصل نسبته إلى 8% من الوزن الجاف للثمرة's.

الخصائص الكيميائية

استخدامات المنتج

حمض الستريك مادة مُحمِّضة ومضادة للأكسدة، تُنتج بتخمير محاليل السكر باستخدام العفن، كما تُستخلص من عصير الليمون وعصير الليمون الأخضر ومخلفات تعليب الأناناس. وهو الحمض السائد في البرتقال والليمون والليمون الأخضر. يوجد في شكلين: لا مائي وأحادي الهيدرات. يتبلور الشكل اللامائي من المحاليل الساخنة، بينما يتبلور شكل أحادي الهيدرات من المحاليل الباردة (أقل من 36.5°c). تبلغ ذوبانية حمض الستريك اللامائي 146 g، وذوبانية حمض الستريك أحادي الهيدرات 175 g/100 ml في الماء المقطر عند 20°c. ويبلغ الرقم الهيدروجيني لمحلول بتركيز 1% مقدار 2.3 عند 25°c. وهو حمض قوي استرطابي ذو مذاق لاذع.